Jeg havde skyhøje forventninger til mit besøg på Restaurant Paustian, primært på grund af min nysgerrighed overfor molekylær gastornomi.
Forventningerne blev ikke helt indfriet. Der var virkelig lækre retter med spændende variationer af konsistens, smag og udseende. Men andre retter virkede lidt for nemme. Og så manglede jeg et egentligt "højdepunkt" i menuen i form af en decideret hovedret. Men brødet er i særklasse lækkert!
Men én ting kan man ikke sætte en finger på: Servicen i Restaurant Paustian er second to none. Upåklagelig men uden at blive for distanceret og upersonlig.
Alt i alt så var det en rigtig god oplevelse på Paustian og det bliver ikke sidste gang jeg kommer der. Men næste gang går jeg nok a la carte for at se hvad Bo Bech ellers kan trylle frem.

Spiste frokost på Paustian i starten af december, hvor valget faldt på Alkymisten.

Der var tale om en rigtig god, men også lidt ujævn oplevelse.
Enkelte af retterne var helt fantastiske, mens andre var jævne, omend naturligvis velsmagende.

Når menuen hedder Alkymisten, så havde vi også på forhånd forventet lidt mere alkymi, hvad man så end ligger i det, men det var der ikke så meget af.

Eksempelvis var dagens bedste ret en jomfruhummer, der var stegt i gran mellem to stykker træ - virkelig, virkelig velsmagende, men helt uden brug af "tricks".

Hvis man ser på sammenhængen mellem pris og kvalitet, så har jeg haft bedre oplevelser på Noma og det nu lukkede Geranium, hvilket, sammen med ujævnheden, gør at vi ender på en stor 4'er.

Jeg har kun spist på Paustian en gang, men jeg vender helt sikkert tilbage. Selvfølgeligt skal man prøve Alkymisten, som er den store menu udi det såkaldte molekylære gastronomi, og hver eneste ret overrasker. Det smager godt, det er sjovt og ikke mindst hersker der en rigtig god stemning i restauranten.

Hvis man kun går efter gourmet'en for gourmet'ens skyld er der måske bedre restauranter i København, men for totaloplevelsen vil jeg anbefale Paustian som en af de bedste.

Et kulinarisk eventyr - vi blev ganske enkelt forført af hver eneste ret. Bo Bechs køkken lever i sandhed op til de høje standarder han prædiker og det skal være os en udsøgt fornøjelse at støtte hans imponerende indsats for at højne det kulinariske niveau i Danmark!